從2018年到2023年，我國奶酪產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一個黃金發(fā)展期，奶酪的年均復(fù)合增速達(dá)到30%，市場規(guī)模也持續(xù)快速擴(kuò)張。但近兩年以兒童零食奶酪棒這一大單品為代表的細(xì)分品類增速開始放緩。而原制奶酪、奶酪+休閑零食、奶酪進(jìn)中餐等細(xì)分品類和消費(fèi)場景開始崛起，推動奶酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個新的發(fā)展階段。（中國食品報）

軟包裝守衛(wèi)奶酪

食品軟包裝在通過延長貨架期幫助減少食品浪費(fèi)方面的作用一直是這個行業(yè)感興趣的話題，特別是針對與乳制品有關(guān)的從業(yè)者來說，軟包裝可以解決因包裝和儲存條件不佳而造成的奶酪浪費(fèi)問題。

站在消費(fèi)者的角度看待奶酪食品，浪費(fèi)是一個巨大問題。以前奶酪產(chǎn)品的簡易包裝不具備保鮮安全的技術(shù)性，并且包含的產(chǎn)品信息不足，可能無法指導(dǎo)消費(fèi)者如何保存。

自從軟包裝技術(shù)出現(xiàn)以來，奶酪的浪費(fèi)已經(jīng)被削減了四分之一以上，消費(fèi)者可以將奶酪儲存相當(dāng)長的時間。現(xiàn)在軟包裝創(chuàng)新，如氣調(diào)包裝、主動干預(yù)包裝和真空包裝，都促進(jìn)了奶酪和其他乳制品貨架期的延長，其中氣調(diào)包裝是奶酪行業(yè)中目前被推崇得最多的一種。

*【真空包裝】

這種類型的包裝目標(biāo)是建立一個wan全消除空氣的絕氧環(huán)境，堅韌的阻隔膜被用來維持這種真空環(huán)境。真空包裝有助于防止需氧腐敗微生物的生長、氧化和收縮。有些人會認(rèn)為這種軟包裝技術(shù)與氣調(diào)有一點相似之處，因為兩種方式最終都會將空氣從包裝環(huán)境中去除。

*【主動干預(yù)包裝】

利用主動干預(yù)劑的包裝可以延長 190 天，主動干預(yù)包裝是一項非常創(chuàng)新的技術(shù)，接受度不斷提高，市場增長也越來越快。這項技術(shù)是基于這樣一種原理：即在包裝系統(tǒng)中加入可以釋放或吸收物質(zhì)的元素，以延長貨架期并保持食品質(zhì)量。脫氧劑、干燥劑、抗菌劑、乙烯吸收劑這類都是現(xiàn)如今能夠促成主動干預(yù)的典型物體。在用于奶酪的真空包裝中，活性成分，尤其是脫氧劑（奶酪袋中的氧氣是質(zhì)量損失的一個嚴(yán)重因素）這種結(jié)合讓奶酪和許多其他乳制品的貨架期顯著延長。

氣調(diào)軟包裝

*【氣調(diào)包裝】

氣調(diào)背后的理念是用不同比例的氮氣和二氧化碳的氣體混合物代替奶酪包裝中的空氣。結(jié)合具有阻氧阻濕性能*的包裝材料，通過將空氣的正常氣體濃度調(diào)節(jié)到延緩其腐壞的理想氣調(diào)環(huán)境，最終達(dá)到保存奶酪新鮮度的最佳貨架期。

隨著奶酪制造商努力滿足消費(fèi)者對貨架期長且不含防腐劑的新鮮產(chǎn)品的需求，氣調(diào)包裝的奶酪變得越來越受歡迎。

在包裝中引入高百分比的二氧化碳會在一定時間后產(chǎn)生真空包裝的外觀，特別是在低溫下，這是奶酪吸收二氧化碳以及氣體通過包裝材料擴(kuò)散的結(jié)果。因為二氧化碳的滲透常數(shù)大約是氧氣或氮氣的四倍，所以二氧化碳的損失率大于這些其他氣體從周圍環(huán)境滲透包裝的速率。因此包裝的氣體體積減小，使包裝材料就越在奶酪周圍越緊湊。

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